肉类中肌肽的益处,不仅仅是防治阿尔茨海默症
肌肽是仅在肉类中发现的纯净化合物之一。只要看一下肌肽的英文名称 Carnosine，它就会给您一些提示，例如“食肉动物 carnivore，carne asada 等”。它是一种由β丙氨酸和组氨酸组成的二肽，具有许多非常酷的健康特性，预防疾病甚至有助长寿。
我们食用的许多所谓健康化合物的问题之一是，它们在很大程度上被我们的消化系统破坏了，例如植物抗氧化剂就是很好的例子。肌肽呢？事实证明，我们在消化道中有特殊的二肽转运蛋白，可促进肌肽等化合物的摄取，并且已证明肌肽的摄取水平与摄入量成正比。
这是个好消息，因为肌肽已显示出许多有益的作用，我将在稍后介绍。有趣的是，肉越红，内部的肌肽含量就越高。甚至有人看到在不同的饲养系统上饲养牛之间存在差异。2005年的一项研究表明，在牧场上饲养的新西兰牛的肌肽水平比美国华盛顿州的牛要高。
一些研究表明，肌肽可以增强免疫功能，并且认为增强免疫控制能力可能是一种优势。潜在地减轻癌症因子的增长。
肌肽是一种强大的抗氧化化合物，已被充分证明对疾病的预防具有许多重要意义，其中包括糖尿病并发症，心脏病和神经退行性疾病（如阿尔茨海默症）等。
肌肽似乎也有益于肌肉功能，并且已被证明可以改善骨骼肌和心肌的性能，如果运动成就是您的健康目标之一，那么这两者有益都是好事。
当您享用下一道肋眼牛肉时，最好将其烹饪至中熟程度，记住您正在食用的是出色的抗病和强身能力的肌肽！
肌肽和阿尔茨海默病
阿尔茨海默病（AD）是大脑的一种缓慢进行性疾病，其特征是记忆力减退，最终以推理，计划，语言和知觉方面的障碍为特征。阿尔茨海默氏病是痴呆症最常见的病因，这是一组导致智力和社交技能丧失的脑部疾病。最重要的是，在阿尔茨海默氏病中，脑细胞退化并死亡，导致记忆力和精神功能持续下降。许多科学家认为，阿尔茨海默氏病是由于大脑中特定蛋白质（β-淀粉样蛋白）的产生或积累增加而导致的，导致神经细胞功能障碍或死亡。此外，有关这种疾病的一些研究表明，患有阿尔茨海默氏病的患者大脑中锌和铜离子的浓度增加。
实验研究表明，肌肽可以减少或完全防止细胞损伤，其原因是淀粉样蛋白（一种阿尔茨海默氏病的特征蛋白）的毒性作用。β-淀粉样蛋白与某些RAGE受体反应，导致神经细胞和脑动脉受损。肌肽阻断并抑制β-淀粉样蛋白的活性，并以此保护神经组织免于发展为痴呆症。
此外，肌肽通过中和高毒性物质丙烯醛的α-β-不饱和醛的中和作用来保护脑细胞，该醛在多不饱和脂质的过氧化过程中形成。由于肌肽能抵抗所有类型的醛类，肌肽是细胞保护剂，并在阿尔茨海默氏病和其他与氧化应激相关的疾病中起预防作用。
患有阿尔茨海默氏病和其他神经退行性疾病的患者的肌肽水平显着降低，这表明肌肽缺乏会导致疾病，或者更可能的是，通过使用肌肽，疾病症状会变得更慢。无论哪种情况，添加肌肽都有望消除导致这些疾病的许多细胞毒性，这就是为什么动物和人类研究表明，肌肽在预防阿尔茨海默氏病中起着重要作用的原因。
肌肽还可以预防阿尔茨海默氏症有关的机制。锌和铜离子可能会改变正常β-淀粉样蛋白的化学结构，这是其毒性的原因。这种变化需要在弱酸性环境下将锌离子和/或铜与β-淀粉样蛋白结合。这些条件（酸性介质以及锌和铜离子浓度的增加）作为炎症反应的一部分出现在受损处。肌肽是铜和锌（及其他金属）的极佳螯合剂，能够从体内去除这些重金属。这可能表明肌肽在预防和延缓阿尔茨海默氏病和其他变性性脑病的进展中的另一重要功能。
相关的链接：
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